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Conseils d’utilisations du safran

Le maître mot : Infuser

Indispensable pour faire ressortir tous les arômes du safran, l’infusion consiste à incorporer le safran dans de l ‘eau, du lait, de la crème, du beurre, du sirop, du vinaigre, du bouillon en fonction des ingrédients de votre recette.

Cette infusion s’effectue quelques heures avant la préparation du plat, voire la veille. Le safran n’aimant pas la cuisson intense qui détruit ses molécules aromatiques, il conviendra d’ajouter l’infusion en fin de préparation.

En recettes salées et ou sucrées, compter 3-4 filaments par personne.

Quelques idées de recettes