Conseils & Petits plats

 

Une culture de précision pour des stigmates aux arômes délicats dans une cuisine raffinée et haute en couleur…


Osez le safran dans vos plats et vous serez séduits par cette épice chaleureuse, vous offrant à la fois, la couleur, l’arôme suave et la saveur unique.

 

 

infusion de safran

Afin de préparer au mieux votre plat safrané, je vous conseille de réaliser au préalable une infusion de safran.

 

Quelques heures suffisent au safran pour se libérer dans une infusion faite d’eau, de lait, de crème fraîche, de moutarde, d’alcool.

 

Réaliser votre plat puis, en fin de cuisson, réincorporer cette infusion. Le safran n’apprécie pas les longues cuissons ni l’ébullition.

 

 

Le safran se marie aussi bien dans les plats sucrés que salés et vous pouvez respecter les doses suivantes :

- Plats salés : 4-5 filaments / assiette.

- Plats sucrés : 2-3 filaments/ assiette.

 

En général, 1/10 ème de gramme suffise pour rehausser les plats mais laissez libre cours à votre imagination, tentez vous-même l’expérience selon vos gôuts, vous ne serez pas déçus !

 

 


Les recettes du Safran de Val

 

- Gâteau au noix et safran

Voir la recette

 

 

- TOASTS de BEURRE SAFRANE

Ingrédients :

pain

125g beurre,

sel,

20 filaments de safran

torréfier les filaments de safran

 

La veille, laisser ramollir le beurre à température ambiante puis écraser le à la fourchette tout en rajoutant un peu de crème fraîche liquide et du sel et mélanger le aux filaments de safran. Disposer le au frais sous film.

Le jour, beurrer des toasts de pain de mie ou tranche de ficelle ou pain de campagne.

A servir en apéritif.

Rmq : on peut faire faire torréfier les filaments au dessus du gaz dans une cuillère à soupe quelques secondes puis le réduire en poudre à l’aide d’une cuillère à café.

 

 

- RISOTTO AU SAFRAN

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de riz rond

45 filaments de safran (0,10 g) ,

1 oignon,

90 cl de bouillon de légumes,

10 cl de vin blanc sec,

2 c. à soupe d’huile,

sel, poivre

 

La veille laisser infuser les filaments de safran dans un verre de vin blanc.

Dans une poêle profonde ou une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen et faire rissoler l’oignon tout en remuant puis incorporez le riz et bien mélanger.

Ajouter louche après louche le bouillon et le reste de vin blanc jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz tout en mélangeant délicatement.

En fin de cuisson, salez et poivrez puis ajoutez le verre de vin safrané et bien mélanger l’ensemble.

Rmq : on peut agrémenter ce risotto de quelques lardons et/ou de fromage râpé.

Servir chaud.

 

 

- SUPREMES DE VOLAILLE AU SAFRAN

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 blancs de volaille

2 échalotes,

2 dl de crème fraîche,

4 dl de vin blanc sec,

10 cl de vin blanc sec,

200ml de bouillon de légumes,

50 g. de beurre

12 à 15 filaments de safran

10 cuillère à soupe de ciboulette hachée

 

la veille ou quelques heures auparavant, laisser infuser le safran dans la crème fraîche et réserver au frais.

Dans une cocotte faire colorer la volaille avec le beurre fondu.

Dès que les blancs sont dorés sur les deux faces, les retirer et les remplacer par les échalotes finement hachées. Les faire revenir doucement puis rajouter les blancs de volaille.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon petit à petit.

Laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 min.

Retirer le couvercle et laisser mijoter encore pendant 5 min.

En fin de cuisson, ajouter la crème safrané et la ciboulette – Mélanger délicatement et assaisonner.

 

 

- VELOUTE DE PANAIS AU SAFRAN

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de panais

1 oignon,

50 g de crème liquide,

300 g de fond blanc de volaille,

20 à 25 filaments de safran,

huile, beurre

Quiche au saumon safran

 

La veille ou quelques heures auparavant, laisser infuser le safran dans la crème fraîche et réserver au frais.

Eplucher le panais et le tailler en gros cubes.

Eplucher et émincer l’oignon.

Le faire suer sans coloration dans une casserole avec beurre et huile.

Ajouter ensuite le fond de volaille, le panais et couvrir d’eau.

Cuire l’ensemble pendant 30 à 40 min.

Mixer l’ensemble, assaisonner et laisser légèrement refroidir.

Rajouter la crème fraîche safranée et bien mélanger.

 

 

- CREME AUX ŒUFS SAFRANEE

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 l à 1 l et demi de lait demi-écrémé

4 jaunes d’œufs

6 cuillères à soupe de sucre

2 bonnes cuillères à soupe de farine,

1 sachet de sucre vanillé,

0.10 g de safran soit environ 45 filaments.

 

crême aux oeufs safranée

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La veille prélever la valeur d’une tasse de lait et laisser infuser le safran couvert au frais.

Faire chauffer à petits feux 1 l de lait. Dans un récipient, casser les œufs et prélever les jaunes, mélanger avec le sucre puis la farine et le sucre vanillé. Quant le lait est chaud, verser un peu de lait sur la préparation au fur et à mesure hors du feu et bien mélanger. Quant la préparation est fluide, verser le reste du lait de la casserole et remettre sur le feu à petits feux. Rajouter du lait selon la consistance voulue. Quant la crème est prête, ajouter le lait safrané et mélanger quelques minutes sur le feu sans ébullition puis verser dans un saladier et réserver avant de mettre au frais.

 

 

- CRUMBLE DE CREVETTES AU SAFRAN

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

800g de crevettes roses cuites, décortiquées et coupées en morceaux

1 pincée de sel si besoin et 1 pincée pour le crumble,

1 pincée de poivre noir moulu,

1 légère pincée de noix de muscade,

2 pincées d’ail semoule,

200g de moules décortiquées,

3 cuillères à soupe de farine,

100g de beurre,

4 filaments de Safran /personne.

Crumble aux crevettes et Safran de val

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- La veille, préparer l’infusion de safran dans 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche légère.

- Laisser macérer les crevettes et les moules une nuit avec une cuillère à soupe de crème fraiche.

- Le jour, ajouter 1 jaune d’œuf aux 2 cuillères de crème fraiche et bien mélanger.

- Préparer le crumble de farine, beurre, sel.

- Placer les ingrédients dans des ramequins ou coquilles,, napper de sauce puis du crumble.

Mettre au four à 150 °- 180 ° quelques minutes en surveillant.

A déguster chaud.

 

 

 

 

Voir aussi :

 

- SABAYON au Safran Sabayon au Safran de val

 

 

- PINTADE ou POULET EN SAUCE SAFRANEE Pintade en sauce safranée

 

 

- COQUILLE ST JACQUES AU SAFRAN Coquille St Jacques au Safran